マリママのパン教室

マリママのパン教室	基本の生地　（1次発酵、分割まで）

　　　さあ、パンを作りましょう！

まずは、基本の生地について説明します。

これさえマスターすれば、ピザからナン、揚げﾊﾟﾝまでできちゃうのよ！がんばってみてくださいね。

生地は、粉に対して７０％の水分が基本。

カッコ（　）内の数字は、卵を使って生地をリッチにした場合のです。

初めてのﾊﾟﾝ作りでは、卵なしでもｵｯｹーです。

基本の材料

・強力粉　　500g
・砂糖　　　　50g
・塩　　　　　小2
・イースト　　大1

・バター　　　50g
・牛乳　　　350cc
　(牛乳　290cc)
　(卵　　1～2個)

作り方

１．２５６７	１・粉、砂糖、ｲｰｽﾄ、塩をボールにいれる。　　　（ｲｰｽﾄと塩は隣り合わせにしないこと）２．粉は一度ザルでふるう　　　（ｲｰｽﾄが混ざりやすくなります）３．「２」に人肌（３０度）の牛乳をを入れ、木べらで混ぜ合わせ、　　バターを加える。４．台に取り出し、１００～200回良くこねる。　　　（写真2参照）５．手で薄く伸ばしても破れないくらいになるまで、こねる。　　　（写真5参照）６．ボールに薄くバターを塗って生地を丸め入れ、ラップをかぶせ、　　３０℃で40分～1時間発酵させる。　　　（一次発酵）７．1次発酵の生地に一箇所切れ目を入れ、生地をやや細長くのばす。　　　（分割しやすくする）８．さらにﾊﾟﾝの生地に合せて切り分ける。　　　（必ずスケッパーで、生地は引っ張らない事）９．成形後２次発酵へ。	４６６７